江戸前晋作
文京区てんぷら
- 夜 ￥40,000～￥49,999
- 日定休
大木 淳夫テリヤキスト
著名な天ぷら職人に憧れる店主が一人で営み、季節野菜と自家発酵の日本酒も楽しめる。
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店舗紹介（AI 生成）
料理店での修業経験を持たない店主・西村晋作氏は、1985年長野県生まれ。17歳で上京後、フレンチや和食を独学で学び、27歳で「みかわ是山居」に出会ってから100回以上通い、専門書や論文も手がかりに天ぷらを研究した。2016年に本郷で開業し、4年半を一人で切り盛りした後、2022年に人形町へ移転。粉をマイナス60℃で2日かけて乾燥させ、食材ごとに粉・水・卵の配合や衣の付け方を変え、蒸し・脱水・焼きを使い分ける独学の方法論が軸にある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
