江戸前晋作

このお店について

料理店での修業経験を持たない店主・西村晋作氏は、1985年長野県生まれ。17歳で上京後、フレンチや和食を独学で学び、27歳で「みかわ是山居」に出会ってから100回以上通い、専門書や論文も手がかりに天ぷらを研究した。2016年に本郷で開業し、4年半を一人で切り盛りした後、2022年に人形町へ移転。粉をマイナス60℃で2日かけて乾燥させ、食材ごとに粉・水・卵の配合や衣の付け方を変え、蒸し・脱水・焼きを使い分ける独学の方法論が軸にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。