匠 鮨おわな
渋谷区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥8,000～￥9,999
- カウンター 8席
- 月定休
大木 淳夫テリヤキスト
名店出身の職人が営み、会話から肴、握りまで淀みなく楽しめる鮨店の紹介。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の小穴健司氏は、四谷の「すし匠」で約10年以上の修業を重ね、2017年8月に独立。江戸前の技法を軸に、旬のつまみと握りを交互に供する構成を採り、鮨ダネに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分ける。師から受け継いだ、鮪と沢庵をおはぎに見立てた握りも伝承するなど、系譜を踏まえながら独自の感性を重ねている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。