匠 鮨おわな

このお店について

店主の小穴健司氏は、四谷の「すし匠」で約10年以上の修業を重ね、2017年8月に独立。江戸前の技法を軸に、旬のつまみと握りを交互に供する構成を採り、鮨ダネに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分ける。師から受け継いだ、鮪と沢庵をおはぎに見立てた握りも伝承するなど、系譜を踏まえながら独自の感性を重ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。