御料理ほりうち
新宿区和食
- 夜 ￥10,000〜18,000（税別）
- 日・祝日定休
7月26日、荒木町に開店した「御料理ほりうち」。 日本料理ではけっこう珍しい、女性料理長・堀内さやかさんのお店だ。 開店前に、私も参加している「日本ガストロノミー協会」のイベントで料理教室を開いてもらったりしたのだけれど、とにかくコミュニケーション能力が高く、会う人会う人がファンになってしまう。 それくらいでないと、10年続けば奇跡といわれる飲食店をやってはいけないのだろうけれど。
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店舗紹介（AI 生成）
堀内さやか氏は、調理師専門学校卒業後に都内の割烹やホテルで修業を重ね、神楽坂の料理店で料理長を務めた後、2018年に独立。全国の生産地や事業者を訪ね、食材と生産者に向き合う姿勢を料理に反映している。山梨の郷土料理である鶏のもつ煮を軸に、鱧の骨抜きと骨切り、すっぽんの茶碗蒸しなど、伝統的な技法と郷土の記憶を組み合わせる。未利用魚を含む水産物にも目を向け、料理を通じて産地や食文化の背景を伝える店だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
