和食東京都・新宿区

御料理ほりうち

オリョウリホリウチ

予算: 夜￥10,000〜18,000（税別）

このお店について

堀内さやか氏は、調理師専門学校卒業後に都内の割烹やホテルで修業を重ね、神楽坂の料理店で料理長を務めた後、2018年に独立。全国の生産地や事業者を訪ね、食材と生産者に向き合う姿勢を料理に反映している。山梨の郷土料理である鶏のもつ煮を軸に、鱧の骨抜きと骨切り、すっぽんの茶碗蒸しなど、伝統的な技法と郷土の記憶を組み合わせる。未利用魚を含む水産物にも目を向け、料理を通じて産地や食文化の背景を伝える店だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。