寿し処 黒杉
大阪市・北新地寿司
- [昼]¥6,000~ [夜]¥20,000~
- カウンター 12席
- 日曜日,祝日定休
大阪流の握りと個性的なアテの組み合わせが評判で、予約が非常に取りにくい鮨店。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の黒杉章宏氏は、広島の漁業を営む家庭に生まれ、高校卒業後に寿司職人の道へ。老舗「乾山」などで経験を積み、30歳で独立した。2015年、移転に伴い現在の店を開業。江戸前の仕事に関西の寿司文化を重ね、低酸度で丸みのある赤酢のシャリを砂糖を使わず仕込む。米はヒノヒカリをやや硬めに炊き、ネタには熟成や締めなどの仕込みを施す。2022年には2号店「心貫」を開いた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。
