鮨 楽味
京都市・宮川町寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 8席
- 日曜日・第2月曜日・第4月曜日 ※祝日は臨時営業する場合もございますのでお店にお問い合わせくださいませ。定休
『祇園さゝ木』の直営店には居酒屋以上割烹未満がコンセプトの『楽味』がすでにありますが、2019年1月11日に『鮨 楽味(スシ ラクミ)』をオープンさせました。 店長の野村氏は、『祇園さゝ木』に来る前に鮨店での修業経験がもともとあったのですが、改めて東京の三つ星『よしたけ』で1年弱出向して修業。
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店舗紹介（AI 生成）
2019年1月11日に開業。握り手の野村一也氏は、18歳から東京の鮨店で6年間修業した後、「祇園 さゝ木」で6年間、魚の目利きや下処理、調理法を学び、2017年夏から1年間、銀座「鮨 よしたけ」で江戸前鮨を研鑽した。京出汁を軸に、江戸前の仕込みを重ね、ネタに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分ける構成が特徴。一品料理には「祇園 さゝ木」の技法を取り入れ、蒸しアワビを肝ソースと赤酢のシャリでリゾット仕立てにする仕事も示されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。