鮨 楽味

このお店について

2019年1月11日に開業。握り手の野村一也氏は、18歳から東京の鮨店で6年間修業した後、「祇園 さゝ木」で6年間、魚の目利きや下処理、調理法を学び、2017年夏から1年間、銀座「鮨 よしたけ」で江戸前鮨を研鑽した。京出汁を軸に、江戸前の仕込みを重ね、ネタに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分ける構成が特徴。一品料理には「祇園 さゝ木」の技法を取り入れ、蒸しアワビを肝ソースと赤酢のシャリでリゾット仕立てにする仕事も示されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。