富小路 やま岸
京都市・錦市場周辺和食
- 夜 ￥80,000～￥99,999
- カウンター 9席
- 火定休
この日は、貝柱、餅の海苔手巻き、鯖寿司の海苔手巻き、雲丹の手巻きと三度の手渡し。手渡しは、ある意味ハイタッチと同じで双方の息を合わさないといけません。笑顔がぐっとせまってくる。しかもそのまま、むしゃむしゃとかぶりつき。めちゃうまい。山岸さんとの心理的距離は、物理的距離の接近でさらに縮まります。年に何回か行って、心理的に繋がりたいと思う魅力があります。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・山岸隆博氏は、「七栄鮨」で鮨職人として修業を始め、京都中央市場で魚介の知識を深めた後、「たん熊北店」「京都一の傳」で懐石を学び、2015年10月に独立。京料理の伝統と茶懐石のもてなしを軸に、四季の食材を組み立てる一方、鮨の経験を生かして懐石の流れに寿司を取り入れる。茶道・華道・書道にも通じ、器やしつらえまで含めて日本文化を体験させる構成が特徴。二条やま岸、祇園やま岸、呑小路やま岸など系列店も展開する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。
