ごだん宮ざわ
京都市・四条烏丸割烹
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 8席
- 火曜定休
本郷 義浩テリヤキスト
自家製ウスターソースを添えた鰻のフライと焼き胡麻豆腐が看板の一皿として誕生した。
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店舗紹介（AI 生成）
料理店を営む両親のもとで育った宮澤政人氏は、18歳で神奈川の寿司割烹店に入り、京都ホテルオークラの入舟、茶懐石の柿傳、高台寺和久傳で研鑽を重ねた。2007年にじき宮ざわを開き、2014年に二軒目として開業。店名は茶事の後段に由来し、料理は茶懐石の流れに沿って提供される。炊き上がりの段階を分けて供する土鍋ご飯、季節の焼胡麻豆腐、自家製からすみそばが特徴で、李朝・明末・江戸期の器や、店主が設計した栗の木の一枚板カウンター、網代天井も店の構成要素となっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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本郷 義浩
テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。
