肉割烹 山口
大阪市・北新地割烹
- 夜 30,000円～
- 日曜・祝日定休
本郷 義浩テリヤキスト
肉割烹と聞くだけで、ざわざわしてしまう。 祇園の『肉割烹 安参(ヤッサン)』に初めて行ったのは25、6年前。生、焼き、煮込み、牛肉七変化と祇園の雰囲気にはまり、『いっしん』も滋賀から祇園に移転され、『肉割烹 安参(ヤッサン)』の弟子『てら参(テラサン)』もでき、三宮には、『鶴参(ツルサン)』があり…… そして、数年ぶりに北新地の『肉割烹 山口』へ。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・山口弾氏は1980年神戸市生まれ。京都の割烹で修業後、フレンチやワインバー、父・山口謙治氏の鶏料理店で経験を重ね、2015年に開業した。肉を和食の技法で料理として表現する方針のもと、牛肉に限らず鶏、豚、ジビエも扱い、魚料理を挟む献立でコースを構成。タンの昆布締めやフィレ肉の炭火焼き、季節の鍋など、和食を軸に洋の経験を交差させる料理設計が特徴である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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本郷 義浩
テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。
