鮓ふじなが
港区寿司
- 夜 ￥60,000～￥79,999
- 日・祝日定休
大木 淳夫テリヤキスト
麻布十番にある紹介制の高級鮨店で、熟成マグロやウニの握りが評判という内容。
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店舗紹介（AI 生成）
1975年東京都生まれの藤永大介氏は、父に連れられて江戸前鮨に触れたことを機に、中学卒業後、松濤の「三浜鮨」で修業を開始。その後、碑文谷「逸喜優」、台北「野壽司」で料理長兼店長を務め、帰国後は西麻布「すし通」の店長を経て2017年に独立した。魚を顕微鏡などで細胞レベルから研究し、繊維や旨味の変化を踏まえて江戸前の仕事を施す、料理科学的なアプローチが特徴。2022年には現在の場所へ移転している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
