鮓ふじなが

このお店について

1975年東京都生まれの藤永大介氏は、父に連れられて江戸前鮨に触れたことを機に、中学卒業後、松濤の「三浜鮨」で修業を開始。その後、碑文谷「逸喜優」、台北「野壽司」で料理長兼店長を務め、帰国後は西麻布「すし通」の店長を経て2017年に独立した。魚を顕微鏡などで細胞レベルから研究し、繊維や旨味の変化を踏まえて江戸前の仕事を施す、料理科学的なアプローチが特徴。2022年には現在の場所へ移転している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。