蒼
港区フレンチ
- 夜 28,600円
- カウンター 8席
2020年1月に東京・西麻布にオープンしたフレンチ。愛媛の漁師である藤本さんや静岡の長谷川さんなど、有名な生産者から直接食材を仕入れるこだわり。
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店舗紹介（AI 生成）
バーテンダー志望を出発点に18歳で料理の道へ入り、恵比寿のフランス料理店「サントゥール」で学んだ峯村康資氏は、渡伊後、帰国してビストロのシェフを10年務め、2020年1月に独立。フレンチを基礎に、全国の生産者を自ら訪ねて仕入れる食材を、鮮度だけでなく仕込みや調理、包丁の切れ味まで含めて設計する「高鮮度料理」として提示する。用途に応じて包丁を使い分け、使用後は研ぎ直す運用も特徴。素材の香りや味を前面に出すため、香りづけのハーブや酒をほとんど用いない。2023〜2026年は「The Tabelog Award」Goldを4年連続で受賞している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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