日本橋蠣殻町 すぎた
中央区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 9席
- 【日】定休
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
物柔らかな人柄の職人が握る、正統派江戸前鮨をおまかせで堪能した記録。
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店舗紹介（AI 生成）
杉田孝明氏は千葉県出身。高校生の頃に寿司職人を志し、明治20年創業の老舗「都寿司」で12年間修業したのち、30歳で独立。2015年には義理の両親が営んでいた洋食レストランの跡地へ移り、現在の屋号を掲げた。赤酢や煮切り醤油を用い、魚の産地や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を続ける一方、「Chefs for the Blue」のメンバーとして、水産資源の回復と魚食文化の継承にも取り組んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。
