すし丈
大阪府寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 水定休
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
『久兵衛』出身の若き店主、増田光俊氏が手掛ける新進気鋭の鮨屋。4月に満を侍して移転オープン。白を基調に美しい店内。 少し照明を落とし、八寸仕立て。日本酒を荒川尚也の作品で。
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店舗紹介（AI 生成）
旬を迎えた魚を選び、時期による脂の乗りや身質の変化を前提に仕込みを組み立てる江戸前鮨。市場では産地や漁法、入荷後の処理状態まで見極め、魚のコンディションに応じて塩を当てる量、酢締め、寝かせる時間、包丁を入れるタイミングを調整する。米にはオリジナルのブレンド酢を合わせ、酒は北海道から沖縄までの酒蔵から店主が選定。ヤイトハタ、白甘鯛、のれそれなど、季節ごとの魚を軸に構成する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。