katecuore
伊万里市・伊万里イタリアン
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 5席
- 不定休
ステーキで供するための牛をシェフ自ら育てているといえば、スペイン「El Capricho」が世界的に有名だが、日本では聞いたことがない。当店のシェフの奥様の実家が肥育農家だったので、その牧場の一角で自ら育て始めたそう。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの湊純也氏は国内外で研鑽を積んだ後、伊万里へ移住し、畜産に携わった経験を経て2015年に開業。自ら育てた牛を軸に、同じ牧場の牛でも一頭ごとに異なる個性を見極め、部位や状態に応じて調理を組み立てる。料理は「点で捉える」考え方に基づき、パンナコッタなども作り置きせず、ゲストの前で素材から仕上げる方式。肉・魚・野菜を切り立てで扱い、出汁や香りづけもその場で施すなど、提供の瞬間を料理の核に据えている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
