発酵居酒屋5
港区居酒屋
- 夜 ￥4,000～￥4,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- 年末年始（12/31〜1/4）定休
店名の通り、「発酵」を大きな軸に、気兼ねなく毎日通ってもらいたいという思いが詰まった定食&居酒屋。『発酵居酒屋5』の「5」は、発酵を連想させる「自然界の変化」を表す数字の「5」であり、「五行」「五感」「五味」「五気」「五季」「五色」といった様々な「5」に由来しているとのこと。
この続きは有料会員限定です
残り約800文字をお読みいただけます。
有料会員登録して続きを読む自動更新・解約条件などの詳細
- 月額プランは毎月、年額プランは毎年、お申し込み日と同じ日に自動更新されます。該当する日が無い月は、その月の末日が請求日となります。
- 更新日（次回請求日）までに解約されなかった場合には、お申し込み時と同じプラン、金額で自動的に更新されます。更新を止める場合は、次回請求日の前日までに解約のお手続きが必要となります。
- 解約・退会された場合でも、料金の日割り計算や払い戻しはできませんので予めご了承ください。
- 年間プランでは、新規お申し込み時に料金を一括でお支払いいただきます。
- こちらの説明はクレジットカード決済の場合に適用されるものです。AppleID決済（iPhoneアプリ内課金）では条件が異なりますので、ご注意ください。
美食倶楽部のシルバー以上の会員は、有料会員の登録なしで読めます
店舗紹介（AI 生成）
カフェ・カンパニーが新業態として2016年7月に立ち上げた、発酵を軸に据える居酒屋。料理長の鈴木大輝氏は、鎌倉で発酵と韓国料理を組み合わせた店「mowa」を約5年間営んだ料理人で、店内で自家製麹を仕込み、塩麹や醤油麹、酒粕、味噌などを料理と飲み物に展開する。鶏肉を塩麹ダレに漬けて発酵熟成させる唐揚げ、金猪豚を醤油麹で熟成させる焙烙焼きなど、調味と熟成を料理の設計に組み込む。麹作りのワークショップや発酵をテーマにしたイベントも開催してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
おすすめの美食会に参加
テリヤキストプロデュースの極上美食イベントが今月も目白押しです。
募集中の美食会をみる 園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。