IL GiOTTO
世田谷区イタリアン
- ¥15,000~
- 火曜定休
大木 淳夫テリヤキスト
多くの有名店、シェフから仕入れを渇望されながら、その腕を見込んだお店にしか提供しない精肉店が滋賀にある。その店主が全幅の信頼を置き、素晴らしい肉を送るのがここ『IL GiOTTO(イルジョット)』の高橋シェフだ。
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店舗紹介（AI 生成）
イタリア修業を経て2002年に独立した高橋直史シェフが営む、自宅兼一軒家のイタリア料理店。開業当初は魚を軸にしていたが、滋賀の精肉店「サカエヤ」との出会いを契機に、現在は熟成肉の炭火焼きを料理の中心に据える。近江牛、黒毛和牛、北海道産ブラックアンガス牛などを仕入れ、届いた肉を温度管理しながら熟成。強火で表面を焼き、休ませながら火を入れる工程に、素材と火入れを一体で捉える仕事ぶりが表れる。愛農ナチュラルポークや手打ちパスタも扱う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
