慈華
港区中華
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- 月定休
幼い頃から中国料理に慣れ親しんだ『麻布長江』オーナーシェフ田村氏の新天地となったこちら。オープンは2019年12月。 調理のベースは無論チャイニーズだが、素材も心もジャパニーズ。 四季折々の食材を楽しくアレンジしながら、日本人でも知らないような日本の希少食材を巧みに使い、さらに、その食材の長所をより引き出してくれる。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人・田村亮介氏は、中華街と都内の店を経て麻布長江に入り、四川料理を軸に研鑽。2005年には台湾の四川料理店と精進料理店で修業し、帰国後は麻布長江 香福筵の料理長、2009年には同店のオーナーシェフを務めた。建物の老朽化で同店を閉じた後、2019年12月に開業。中国古典料理を基盤に、日本の食材や風土、日本人の感性を重ね、器とともに現代の中国料理を組み立てる。『ミシュランガイド東京2021』以降、一つ星を維持している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。