片折
金沢市割烹
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 6席
- 日定休
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
川沿いにある落ち着いた佇まい。数寄屋造の店内。
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店舗紹介（AI 生成）
富山県氷見市出身の片折卓矢氏は、金沢の調理師専門学校を卒業後、「懐石つる幸」で11年修業し、「玉泉邸」では料理長としてミシュラン一つ星を獲得。独立後は自ら能登や氷見の漁港、野山へ赴き、魚介から山菜、海藻まで選び抜く。能登の水、出汁、最低限の調味料で素材の輪郭を立たせる引き算の仕事が軸で、料理には石川の風土と日本料理の技法が静かに結実している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。
