katecuore
伊万里市・伊万里イタリアン
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 5席
- 不定休
佐賀・伊万里にあるイタリアンのお店『katecuore(カテクオーレ)』。シェフがお店で使用する牛を自ら育てるという今まで見たことないスタイルのレストラン。
店内はカウンターとテーブル席になっているが、現在は基本的にカウンター席のみ。席の目の前ではシェフが調理しており、コースの主役であるステーキを筆頭に調理している様子を見ることができる。
シェフ自らが牛から育て、料理までするというのはなかなか簡単なことではないが、それをやってのけるシェフのモチベーションと力量には驚きを隠せない。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの湊純也氏は国内外で研鑽を積んだ後、伊万里へ移住し、畜産に携わった経験を経て2015年に開業。自ら育てた牛を軸に、同じ牧場の牛でも一頭ごとに異なる個性を見極め、部位や状態に応じて調理を組み立てる。料理は「点で捉える」考え方に基づき、パンナコッタなども作り置きせず、ゲストの前で素材から仕上げる方式。肉・魚・野菜を切り立てで扱い、出汁や香りづけもその場で施すなど、提供の瞬間を料理の核に据えている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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