高柿の鮨
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 6席
- 水曜日・日曜日定休
大木 淳夫テリヤキスト
『すぎた』や『㐂寿司』という新旧の名店に挟まれる、水天宮の地に2018年9月にオープンした『高柿の鮨』。『新ばし しみづ』で修業した職人さんの独立店で、18時、20時半の2回転制。
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店舗紹介（AI 生成）
福岡出身の店主・高柿伸英氏は、小学生の頃から釣りに親しみ、16歳から20歳まで玄界灘で漁師として真鯛を追った後、鮨職人を志して上京。名店「新ばし しみづ」などで修業し、2018年に独立した。江戸前の仕事を基礎に、シャリには赤酢2種と赤梅酢を用い、ネタは熟成や塩・酢締めを使い分ける。大正時代の古民家を改装した空間も、店の成り立ちを伝えている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。