高柿の鮨

このお店について

福岡出身の店主・高柿伸英氏は、小学生の頃から釣りに親しみ、16歳から20歳まで玄界灘で漁師として真鯛を追った後、鮨職人を志して上京。名店「新ばし しみづ」などで修業し、2018年に独立した。江戸前の仕事を基礎に、シャリには赤酢2種と赤梅酢を用い、ネタは熟成や塩・酢締めを使い分ける。大正時代の古民家を改装した空間も、店の成り立ちを伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。