江戸そば 佗介
福岡市・高砂そば・うどん
- 夜 ￥1,000～￥1,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- カウンター 12席
- 火曜日および不定休(予約によって変更)
大木 淳夫テリヤキスト
薬院駅にほど近い福岡市中央区白金にある「江戸そば侘介(わびすけ)」さんに行ってきました。 こちらは東京スタイルの蕎麦屋さんで、昼から摘みで飲んでそばでしめる使い方ができます。 古民家を改装した風情が素晴らしい。「ザ・昭和」な雰囲気で、都会の喧騒とは無縁の、静かな時間が流れています。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の山本大介氏は、若い頃に東京で触れた江戸前蕎麦の文化に惹かれ、修業を経て西新で暖簾を掲げ、2010年に白金へ移転。全国の産地から玄そばを取り寄せ、石臼で手碾きしたそば粉に国産小麦を合わせる二八を基本とし、手碾き十割や粗碾き十割も打ち分ける。創業当時から福岡に蕎麦前の楽しみ方を広めることを掲げ、炭を仕込んだ木箱で焼海苔を供するなど、江戸の食文化と設えを一体で伝えてきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
