嗣味
福岡市・高砂割烹
- 夜 ～29,999円 / 昼 ～19,999円
- カウンター 8席
- ・不定休
お店の方はジャンルは九州郷土料理を謳っていますが、甘辛の強い味とは一線を画し、九州の力強い素材の味を引き立たせる、絶妙な味付けで、新たな九州味の提示を試みている店だと思いました。 それも店主のしっかりとした店での修行歴が、バックボーンにあってのことと思います。
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店舗紹介（AI 生成）
久留米出身の店主・井上長嗣氏は、大阪の調理師学校を経て京都の「本家たん熊本店」などで修業し、兄と東京で懐石料理店を立ち上げた経験を持つ。2020年に帰郷して開業後は、京都で培った日本料理の技法を軸に、九州産を中心とする季節の食材を構成。素材自体の味を際立たせる淡い出汁使いと、器や調理法を言葉で伝える姿勢に、京料理の系譜と九州の食文化を接続する試みが表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
