割烹福岡県・福岡市

嗣味

ツグミ

エリア: 高砂
予算: 夜～29,999円 / 昼～19,999円
席: カウンター 8席

このお店について

久留米出身の店主・井上長嗣氏は、大阪の調理師学校を経て京都の「本家たん熊本店」などで修業し、兄と東京で懐石料理店を立ち上げた経験を持つ。2020年に帰郷して開業後は、京都で培った日本料理の技法を軸に、九州産を中心とする季節の食材を構成。素材自体の味を際立たせる淡い出汁使いと、器や調理法を言葉で伝える姿勢に、京料理の系譜と九州の食文化を接続する試みが表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。