兄弟寿し
新潟市・古町寿司
- 夜 ～29,999円
- カウンター 9席
新潟市中央区の商店街、古町通の一角ビル1階にあるすし店。創業は昭和35年（1960年）なので2020年で60周年を迎えたことになる。この記念すべき年に「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」で2ツ星を獲得（2020年7月14日発表）。 店名は初代が兄弟2人で店を始めたことに由来する。魚も米も酒もメイドイン新潟にこだわる。
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店舗紹介（AI 生成）
昭和35年創業の町寿司を、2代目の本間龍史氏が東京で学んだ江戸前の技術を軸に再構成。2011年の帰郷・継承後、全国から仕入れるスタイルから新潟県産を中心とする「新潟前寿司」へ転換し、魚介の約9割に県内の素材を使用する。妙高の米や水、村上の酢など米・調味料まで土地に寄せ、地魚には熟成を含む仕事を施す。2023年の移転を経て、地域の食文化を握りに落とし込む店となった。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1982年生まれ。石川県能登出身、金沢在住。金沢を中心に年間約600軒食べ歩くフードライター。日本フードアナリスト協会認定１級フードアナリスト、SSI認定利き酒師、食の親善大使「食のなでしこ2013」、スーパースイーツ調理専門学校特別講師。著書に「あすかりんの新おいしい金沢１００店」、「あすかりんのおいしい金沢」、「あすかりんのおいしい能登めぐり」。
