未在

店主 石原仁司さんは、​嵐山吉兆の​湯木貞一氏に​師事し31年間も​勤められた方。​同店の​オープンは​2004年6月。​料理の​写真撮影は​NGな​ため、​「⁠プロフェッショナル仕事の​流儀⁠」​（⁠放送2016.1.25⁠）⁠に​注目が​集まったのが​記憶に​新しい。​ お店までは​看板は​ないので、​初訪問なら​Google MAPが​頼り。​京都の​街並みを​楽しみながら​向かう。​営業は​1日一回転、​18時から​スタートで​17時30分に​開門する。​お弟子さんたちが​みなさん​「⁠おいでやす⁠」⁠と​迎えてくれるのが​印象的。​ 席は​L字カウンター14席と​6席の​個室。​数寄屋造りの​内装は​建築家・​杉原明氏に​よる​もので、​その​建築美に​店主が​心魂を​込める​お花や​お軸など​季節の​しつらえが​重なる。​店主の​信条を​受け取る​ことができる​空間だ。​ 店名は、​“未だここに​在らず”と​いう​禅の​言葉で、​“修行に​終わりは​なく、​常に​向上心を​持って上を​目指せ”と​いう​意味。