WAJO
渋谷区イタリアン
- 夜 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 8席
- 無し定休
東京・代官山に今東京で1番勢いのあるレストランである「長谷川稔」グループのイタリアンのお店としてオープンした「wajo」。代官山駅からは徒歩2-3分のところにあります。シェフは長年イタリアの様々な地方で働いた経験のある方が手がけています。
同店の名前の由来としては、
日本酒の杜氏・蔵人のなか受け継がれる合言葉「和醸良酒」 「和の心は良酒を醸し、良酒は和の心を醸す」 丁寧に和の心で組み上げる、伊の一皿 丁寧に造られた良酒のように、この皿達が起点になり お客様、スタッフ一同が、一つの「和」(=輪)となり繋がって 最高の時間を過ごして頂ければと思い、この店名にさせて頂きました。
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店舗紹介（AI 生成）
日本酒の杜氏や蔵人に受け継がれる「和醸良酒」にちなむ店名のもと、「和の心で伊の一皿」を掲げる。広尾の長谷川稔がプロデュースした業態で、厨房を担った小早川大輔はイタリアで12年、ミシュラン星付き店を含む名店で修業。北から南までの郷土料理で得た香りや地産地消の考え方を、日本の食材や献立に置き換え、魚だしや焼き米を用いたアクアパッツァの解釈などに落とし込んできた。国内外の食材、五味、温冷の抑揚を組み合わせる構成に、和と伊を接続する業態の輪郭が表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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