WAJO

このお店について

日本酒の杜氏や蔵人に受け継がれる「和醸良酒」にちなむ店名のもと、「和の心で伊の一皿」を掲げる。広尾の長谷川稔がプロデュースした業態で、厨房を担った小早川大輔はイタリアで12年、ミシュラン星付き店を含む名店で修業。北から南までの郷土料理で得た香りや地産地消の考え方を、日本の食材や献立に置き換え、魚だしや焼き米を用いたアクアパッツァの解釈などに落とし込んできた。国内外の食材、五味、温冷の抑揚を組み合わせる構成に、和と伊を接続する業態の輪郭が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。