銀座ふじやま
中央区和食
- 夜 ￥50,000～￥59,999
- 不定休
東京・銀座にある和食のお店「銀座ふじやま」。店内はカウンター席と個室2つからならお店で、大将は京都の和久傳の総料理長をされていた藤山さんが手掛ける。銀座のビルにお店を構えながらも店内はまるで京都にいるかのような日本風な内装。
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店舗紹介（AI 生成）
京都下鴨で生まれ育った藤山貴朗氏は、京都の割烹で修業後、和久傳に入り、室町和久傳、高台寺和久傳の料理長を経て、和久傳全体の総料理長を約20年務めた。独立後は未知の土地での挑戦として東京を選び、京料理の手法を基礎に、京都に縛られない食材にも向き合う。丹後の蔵元から仕込み水を取り寄せてだしを引き、京都の数寄屋大工が手がけた空間、器、素材までを一体で整え、京都で培った技術を銀座で更新している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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