和食東京都・中央区

銀座ふじやま

ギンザフジヤマ

予算: 夜￥50,000～￥59,999

このお店について

京都下鴨で生まれ育った藤山貴朗氏は、京都の割烹で修業後、和久傳に入り、室町和久傳、高台寺和久傳の料理長を経て、和久傳全体の総料理長を約20年務めた。独立後は未知の土地での挑戦として東京を選び、京料理の手法を基礎に、京都に縛られない食材にも向き合う。丹後の蔵元から仕込み水を取り寄せてだしを引き、京都の数寄屋大工が手がけた空間、器、素材までを一体で整え、京都で培った技術を銀座で更新している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。