Restaurant Naz
北佐久郡軽井沢町・追分宿イタリアン
- ¥40,000~
- 第3木曜日,水曜日定休
長野県軽井沢に27歳のシェフとしてお店を営むのは、鈴木夏輝さん。軽井沢駅から車で20分ほどの場所にある一軒家レストラン。北欧のレストランで学んだ「発酵」の調理方法を主軸にしながら、日本料理の繊細さや緻密さをもつ、ここだけでしか味わえない料理が楽しめる。
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店舗紹介（AI 生成）
長野県佐久市出身の鈴木夏暉氏は、高校中退後の16歳で料理の道に入り、地元のピッツェリアで4年間修業。ナポリのIl pizzaiolo del presidente、デンマークのnomaやKadeauで経験を重ね、2020年9月に軽井沢で独立した。現在の料理は、北欧で学んだ発酵技術を軸に、信州の野菜や魚、果物を組み立てるもの。調味料や動物性脂肪に極力頼らず、素材の状態を見極め、発酵・熟成によって季節を越えた食材もコースに取り込む。ピッツァ職人から発酵料理人へと歩んだ経歴が、特定の料理ジャンルに収まらない構成の背景にある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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