イタリアン長野県・北佐久郡軽井沢町

Restaurant Naz

レストランナズ

エリア: 追分宿
予算: ¥40,000~

このお店について

長野県佐久市出身の鈴木夏暉氏は、高校中退後の16歳で料理の道に入り、地元のピッツェリアで4年間修業。ナポリのIl pizzaiolo del presidente、デンマークのnomaやKadeauで経験を重ね、2020年9月に軽井沢で独立した。現在の料理は、北欧で学んだ発酵技術を軸に、信州の野菜や魚、果物を組み立てるもの。調味料や動物性脂肪に極力頼らず、素材の状態を見極め、発酵・熟成によって季節を越えた食材もコースに取り込む。ピッツァ職人から発酵料理人へと歩んだ経歴が、特定の料理ジャンルに収まらない構成の背景にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。