鮨てる
新宿区寿司
- 夜 ～15,000円
- カウンター 8席
- 日・祝日定休
大木 淳夫テリヤキスト
地元屈指の人気店として納得できる実力を持つ店。
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店舗紹介（AI 生成）
おまかせコースのみで、前菜6品、握り11貫、締めの卵焼きまでをひとまとまりとする構成。シャリ、酢〆、卵焼きに至るまで砂糖を最小限に抑え、酢と塩の加減で味を組み立てるのが仕事の軸だ。素材の持ち味を引き出すための下ごしらえを重ね、魚の扱いだけでなく、飯と調味の設計まで一貫させる江戸前鮨の仕事を提示している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
