鮨てる

このお店について

おまかせコースのみで、前菜6品、握り11貫、締めの卵焼きまでをひとまとまりとする構成。シャリ、酢〆、卵焼きに至るまで砂糖を最小限に抑え、酢と塩の加減で味を組み立てるのが仕事の軸だ。素材の持ち味を引き出すための下ごしらえを重ね、魚の扱いだけでなく、飯と調味の設計まで一貫させる江戸前鮨の仕事を提示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。