Brasserie Les Cercles
札幌市・すすきのフレンチ
- ¥3,000~
- 日曜日 祝日定休
園山真希絵テリヤキスト
1971年創業、1万5千枚超のレコードに囲まれた老舗ジャズバー。
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店舗紹介（AI 生成）
金沢市出身のきむらまどか氏が、無添加・無化調と野菜料理を軸に、生産者と消費者をつなぐ役割を志して独立し、2011年に開業。料理長を務めたノブ・ハヤシ氏との二人三脚から始まり、同氏の死去後は、きむら氏が一人営業を決断し、その料理哲学を引き継いでいる。核となるのは、水と油を乳化させ高温で仕上げる「ウォーターオイル焼き」に象徴される脱水技術と、真空調理。市場で魚介や野菜を自ら見極め、添加物や化学調味料を使わない調理を掲げる。店名の「セルクル」は、円を意味するきむら氏の名にちなむ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。