鮨 こう介
新宿区寿司
- ¥20,000~
- カウンター 11席
- 月曜日・第1日曜日定休
品川イッコーテリヤキスト
大都会なのになぜか「鮨不毛地帯」と言われる新宿にてこの4月に新たに鮨屋がオープンした。
店名は「鮨 こう介」。 場所は新宿西口から徒歩5分ほどのビルの地下一階。
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店舗紹介（AI 生成）
2022年4月6日に営業を始め、江戸前の枠にとらわれない鮨を掲げる。大将の福田篤氏は、老舗での二番手、自身の店、ミシュラン星付き店舗の板長などを経て、30年以上にわたり日本料理と鮨を研鑽。おまかせは鮨からつまみへ展開する構成で、天然本マグロのトロは筋と血栓を除いて50の包丁を入れ、シャリは赤酢・白酢・米酢を配合する。のどぐろを昆布締め後に炭火で焼くなど、素材ごとに仕込みと火入れを組み立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。