鮨 こう介

このお店について

2022年4月6日に営業を始め、江戸前の枠にとらわれない鮨を掲げる。大将の福田篤氏は、老舗での二番手、自身の店、ミシュラン星付き店舗の板長などを経て、30年以上にわたり日本料理と鮨を研鑽。おまかせは鮨からつまみへ展開する構成で、天然本マグロのトロは筋と血栓を除いて50の包丁を入れ、シャリは赤酢・白酢・米酢を配合する。のどぐろを昆布締め後に炭火で焼くなど、素材ごとに仕込みと火入れを組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。