YAKITORI 燃 es
港区焼き鳥
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 12席
六本木の「YAKITORI 燃 es」へ。 ミッドタウン方面です。
店内は黒を基調としてコの字型カウンター。 焼き場から絶妙に離れてます。
扱う地鶏は愛媛の媛っこ地鶏。 初っ端からジューシーでトロっとしたササミの紫蘇巻き、ねっとり旨味濃ゆい皮にはヤラれた。さらにネギとももを皮で包んだ「包みねぎま」のオリジナリティ性。 金髪店主の沼能さんの串は一見独創的だけど非常に理に叶っている。 相当研究してるんだろうなというのが伝わってくる。 ちなみに別の方が仕込む一品料理も抜群に旨い。 鶏のコンソメから配置から何まで拘りが見える11種類の野菜、いぶりがっこチーズと焼鳥屋では串だけ食べたい派の私が思わず唸った。 〆の清湯ラーメンはその辺のラーメン屋で食べるより旨いのではないか。
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店舗紹介（AI 生成）
焼鳥職人・沼能大輔氏は、大学卒業後22歳で田町の大衆焼鳥店に入り、火入れを究めるため紹介制のフレンチダイニングでも技術を学んだ。2014年に西麻布「YAKITORI燃WEST」で焼き場を担い、2022年の移転を機に「YAKITORI燃es」として再始動。愛媛の媛っこ地鶏は飼育期間を通常の130日から180日に延ばし、丸鶏のまま寝かせてから焼く。芯温を見極める火入れや、レバーを炭火後に休ませて余熱で仕上げる工程に、フレンチの経験が表れている。締めには澄んだ鶏コンソメと自家製麺のラーメンを組み込む。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
