YAKITORI 燃 es

このお店について

焼鳥職人・沼能大輔氏は、大学卒業後22歳で田町の大衆焼鳥店に入り、火入れを究めるため紹介制のフレンチダイニングでも技術を学んだ。2014年に西麻布「YAKITORI燃WEST」で焼き場を担い、2022年の移転を機に「YAKITORI燃es」として再始動。愛媛の媛っこ地鶏は飼育期間を通常の130日から180日に延ばし、丸鶏のまま寝かせてから焼く。芯温を見極める火入れや、レバーを炭火後に休ませて余熱で仕上げる工程に、フレンチの経験が表れている。締めには澄んだ鶏コンソメと自家製麺のラーメンを組み込む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。