すし ふくづか

本日は​神楽坂の​「⁠すし ふく​づか⁠」⁠へ。​ 信頼の​おける​鮨好き達からも​評判の​良い​お店。​ 場所は​飯田橋駅より​徒歩8分の​路地奥。

店内は​カウンター6席のみとかなり​コンパクトな​作り。​ 一般的な​鮨屋に​比べると​やや​薄暗く、​目の前に​置かれた​お洒落ライトで​料理を​照らすなかなか​珍しい​ムーディな​お店です。​ なんだか​2軒目に​連れて​こられた​隠れ家の​BARの​様。

福塚大将の​握りは​何と​なく​食べてる​人には​気づけない​ほど、​非常に​細かく、​巧みに​仕事を​仕掛けてある。

3種類用意された​シャリは​温度​変化や​握りに​強弱を​つけ、​コースに​緩急を​つける。​使う​山葵も​3種類(この​日は​長野安曇野、​静岡天城、​東京奥多摩)。

さらに​本手返し、​小手返し、​立て​返しと​握り方を​変えて​提供し​これでもかと​言う​程細かく​刺激してくれる。​ あえて​自ら​「⁠この​握りの​温度は​何度です⁠」⁠みたいな​野暮な​説明は​しない。​ 気付けるか​気付かないかは​もはや​食べ手の​技量に​かかっている。​だから​こちらも​背筋を​正される。​ 鮨を​ある​程度​食べてきた​人達には​ビンビンこだわりが​伝わる。​だから​鮨lover達が​この​店を​評価するのが​よく​わかる。