鮨 むらやま
中央区寿司
- ¥20,000~
- カウンター 8席
- 日曜日・祝日定休
2019年にオープンし現在はミシュラン一つ星を獲得。 大将の村山大作さんは和食、割烹の世界で10年以上、その後三つ星の「鮨 よしたけ」で研鑽を積まれた方。 周りの鮨通の間でも随分評判の良いお店です。 場所は銀座駅B5出口より徒歩5分ほどのビルの5階。
所謂、銀座の高級鮨店だが店内は笑い声に包まれ、柔らかい空気が流れる。
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店舗紹介（AI 生成）
日本料理の職人として経験を積んだ村山大作氏は、海外で“Sushi”への関心の強さを実感したことを契機に鮨の道へ進み、鮨店での勤務を7年重ねて2019年に独立。日本料理で培った技術を季節の食材を用いるおまかせに生かし、炊飯や仕込み、焼き物、握りまでを客前で見せるオープンな板場を構える。若手が握る機会を設ける育成方針も店の輪郭を成し、同じビルの離れを若手職人に託すなど、技術と営業の場を次世代へ渡す試みを続けている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。