小笹寿し
中央区寿司
- 夜 ～29,999円 / 昼 ～29,999円
- カウンター 10席
新橋の「小笹寿し」へ。 こちらは寿平八郎氏により1950年に新橋にて創業。 色々あって1982年に一度閉店し、1995年に復活した店である。
下北沢の「小笹寿し」、神泉の「小笹」、桜新町「喜与し(閉店)」、西麻布「小笹すし(閉店)」、築地「鮨もりなり」などはこの「小笹寿し」の流れを汲んでいる。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の寺嶋和平は、1964年、19歳で岡田周三に師事し、1969年に横浜で独立。1989年の立ち退きを機に岡田がいた下北沢店へ移り、1995年に銀座で小笹寿しを復活させた。仕事の軸に置くのは、江戸前の仕込みを施した小鰭。九州周辺から季節を追って北上する日本近海の魚を仕入れ、たて塩で水分を抜き、客前で包丁を入れて仕上げる。小鰭は車海老のおぼろをのせた二貫目と組にして供し、シャリには茨城産コシヒカリを用いる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。