麟

ちょっくら鰻​食べに​静岡県浜松の​「⁠麟⁠」⁠へ。​ こちらは​静岡屈指の​人気​日本料理屋​「⁠勢麟⁠」⁠の​鰻専門店。​ 場所は​浜松駅より​徒歩5分。

オープンは​2020年12月にも​関わらず店は​老舗感が​あるのは​居抜きだからです。

こちら、​1日20食で​昼のみの​営業。

店主は​「⁠勢麟⁠」⁠の​2番手で​昼に​こちらで​鰻を​提供し、​夜は​勢麟で​働くと​いう​働きっぷり。​ 年齢は​なんと​22歳。

扱う鰻は​基本的に​浜名湖産。​ 時期に​よっては​天然も​出してくれると​いう​事で​今回は​天然鰻も​いただく​ことに。

焼き方は​関西風の​地焼き。​ 串で​ツンツン身を​刺していく​ことで​身の​間の​ゼラチンと​脂を​落と​していく。

さらに​養殖は​水で​表面の​脂を​洗い流す工程も​挟む。​養殖の​脂は​脂自体に​味がなので​徹底的に​脂を​抜いてあげる​仕事が​重要に​なってくる​そうだ。

特に​浜名湖の​養殖は​日本でも​トップクラスに​脂が​多いらしく​こう​いった​仕事が​大事だと​言う。