鮨 浩也

大門から​行くか浜松町から​行くか​迷うが​さほど​変わりません。​ 店は​相変わらず外観映えする​シックさ。​ 当初は​つまみ​5品に​ペアリングを​合わせ​そこから​握りに​移行していたが、​現在は​握りの​合間に​つまみと​ペアリングを​挟むスタイルとなっている。​ 正直​言って​ペアリングコースを​推すのであれば​こちらの​スタイルに​変えたのは​英断だと​思う。​ 何より​ここは​鮨屋であり​「⁠ペアリング屋⁠」⁠ではない。​ せっかく​いい​握りを​出しても​最初の​方の​ペアリングに​印象が​傾いてしまうのは​鮨屋と​しては​実に​勿体無いからだ。​ トップバッターに​鮪を​持ってくる店は​あるが​こちらでは​常に​鯖の​海苔巻きである。​ 大将が​最も​思い入れの​ある​ネタであり、​後半に​出てくると​やや​脂疲れしかねない​魚だが​あえて​一発目の​空腹時に​食べさせてくれるのは​嬉しい。​ この​日も​筍餅と​吉野杉の​樽酒との​ペアリングや​揚げた​車海老などしっかりと​個性を​打ち出している。​ オープンから​試行錯誤の​繰り返しで​来る​度に​ブラッシュアップされ、​さらに​美味しい​ものを​出したいと​いう​向上心は​素直に​応援したい。