アマラントス

溜池山王にて2021年10月に​オープンした​フレンチレストラン「⁠アマラントス⁠」⁠。​ シェフの​宮崎慎太郎さんは​ル・ブルギニオン、​ヴァンピックル、​オーグードゥジュールを​経て​渡仏。​ 2007年に​帰国後ヌーヴェルエール、​リッツカールトン東京などで​活躍された​スターシェフです。​ そんな​宮崎シェフが​ついに​自身の​集大成と​して​独立開店した​レストラン。​ 今宵は​フレンチに​おいて​信頼の​おける​六本木の​白土シェフが​大絶賛しているので​お願いして​連れてって​もらいました。​ 店名の​アマラントスとは​一年草の​花で​古代ギリシャ人が​この​花に​「⁠しぼまない、​色あせる​ことの​ない⁠」⁠と​いう​ギリシャ語を​命名している。​ この​花言葉を​店名にもってくる​宮崎シェフの​並々なら​ぬ​決意が​感じられます。​ 場所は​溜池山王駅から​すぐの​ビルの​2階。​ 大きな​お店でも​経験されてきた​宮崎シェフが​たどり着いたのは​客の​反応が​ちゃんと​見れる​オープンキッチンの​カウンター8席。​ こちらも​作り手の​顔が​ちゃんと​見れるのは​嬉しいのです。​ 温もりが​感じられる​店内、​スタッフさんの​接客も​居心地の​良さに​一役​買っています。​ 宮崎シェフの​料理は​フランス料理へリスペクトが​感じられるけど​決して​古く​ささや​野暮ったさは​ない。​ それどころかとても​洗練されていて​食感、​組合せ、​温度感、​美しさと​かなり​作り込まれていて​まるで​非の​打ち所が​ない。​ 非の​打ち所が​ないと​言ったが​料理には​温かみも​感じられるから​凄いのです。