エール

本日は​銀座の​フレンチレストラン「⁠エール⁠」⁠へ。​ 銀座5丁目に​ある​EXIT MELSAの​8Fと​ちょっと​意外な​場所に​位置する。​ 「⁠エール⁠」⁠とは​文字で​表すと​「⁠Air⁠」⁠。​ ご存知の​通り​「⁠空気⁠」⁠と​いう​意味で​フランス語の​読みだと​「⁠エール⁠」⁠だそうだ。​ 店名は​「⁠空気のように​お客様に​寄り​添える​レストランを​目指す⁠」⁠と​いう​事で​つけられている。​ 本日は​12,000円の​ディナーコースを。​ テーマは​六味。​ (塩味、​甘味、​苦味、​酸味、​旨味、​辛味) ​「⁠辛味⁠」⁠は​味覚ではなく​唯一、​刺激だけど。​ どの​皿も​必ず​複合的な​味の​要素が​あり​それを​一皿に​まとめあ​げる​バランスと​センスは​流石。​ フレンチの​技法を​使いながらも​独創性に​溢れ、​食べ手の​心を​掴む料理の​数々に​心躍らない​人は​いないだろう。